Publikacja Wydawnictwa WNT, dodruk Wydawnictwo Naukowe PWN Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.

Osoby które kupowały "Technologia przetwórstwa mięsa", wybierały także:

• Jak fotografować kota 39,67 zÅ‚, (11,90 zÅ‚ -70%)
• Jak fotografować kota 39,20 zÅ‚, (21,95 zÅ‚ -44%)
• Pies na diecie BARF. Komponowanie i modyfikowanie diety BARF na podstawie stanu zdrowia i wyników analitycznych psa 29,38 zÅ‚, (16,45 zÅ‚ -44%)
• Dogoterapia w piguÅ‚ce 14,90 zÅ‚, (9,98 zÅ‚ -33%)
• Sekretny jÄ™zyk kotów 33,74 zÅ‚, (22,94 zÅ‚ -32%)

Spis treści