W starożytnoÅ›ci uchodziÅ‚ za przysmak i stanowiÅ‚ ozdobÄ™ uczt na królewskich dworach. Na poczÄ…tku ery nowożytnej rzymski poeta Martialis pisaÅ‚ –„szlijcie jesiotra na palatyÅ„skie biesiady, niech ambrozyjskÄ… ucztÄ™ ozdobi rarytne to danie”.

W basenie Morza BaÅ‚tyckiego byÅ‚ to najcenniejszy przedstawiciel ichtiofauny stanowiÄ…cy ważny skÅ‚adnik diety ludnoÅ›ci zamieszkujÄ…cej dorzecze WisÅ‚y, a także Niemna i Dźwiny. Proces zaniku jesiotra baÅ‚tyckiego już na poczÄ…tku XX wieku spowodowany byÅ‚ zmianami Å›rodowiskowymi naszych rzek, do których wstÄ™powaÅ‚ na tarÅ‚o, a także intensywnymi poÅ‚owami. Ostatni okaz zÅ‚owiono w WiÅ›le powyżej Torunia w 1965r. – byÅ‚a to trzymetrowa samica o wadze 135 kg.

Udane odtworzenie populacji troci i Å‚ososia zwróciÅ‚o uwagÄ™ ichtiologów na jesiotra baÅ‚tyckiego. Skoro jednak gatunek ten wyginÄ…Å‚ to populacjÄ™ jakiego jesiotra restytuować? Badania genetyczne muzealnych okazów daÅ‚y sensacyjny wynik – protoplastÄ… jesiotra baÅ‚tyckiego byÅ‚ i jest żyjÄ…cy u atlantyckich wybrzeży Kanady jesiotr ostronosy, a nie jak nas uczono, jesiotr zachodni. Od ponad kilkunastu lat sprowadza siÄ™ zapÅ‚odnionÄ… ikrÄ™ z Kanady, prowadzi podchów i wprowadza mÅ‚ode jesiotry do kilku rzek Polski i Niemiec. MiÄ™so wszystkich gatunków jesiotrów charakteryzujÄ… unikatowe wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci dietetyczne i odżywcze. Na uwagÄ™ zasÅ‚ugujÄ… biaÅ‚ka o wyjÄ…tkowo wysokiej przyswajalnoÅ›ci, a przede wszystkim podkreÅ›lenie jedyny w swoim rodzaju skÅ‚ad aminokwasów, wÅ›ród których ok. 40% to aminokwasy niezbÄ™dne dla czÅ‚owieka. Z tego też powodu produkty z miÄ™sa jesiotra zaliczane sÄ… do grupy żywnoÅ›ci funkcjonalnej, szczególnie polecanej dla dzieci oraz ludzi w starszym wieku. MiÄ™so jesiotra nadaje siÄ™ do wszystkich sposobów obróbki cieplnej i wÄ™dzarniczej. A co konkretnie, jakie dania można zrobić z jesiotra dowiecie siÄ™ z tej książki.

Osoby które kupowały "O jesiotrze i przepisy na dania z tej ryby", wybierały także:

• Zdrowe dziecko. 104 proste wege przepisy dla rodzica i maÅ‚ego kucharza 49,67 zÅ‚, (14,90 zÅ‚ -70%)
• Kulisy Kulinarnej Akademii 39,67 zÅ‚, (11,90 zÅ‚ -70%)
• Bez glutenu. Bez wyrzeczeÅ„. Natchnione przepisy dla bezglutenowców, wegetarian i caÅ‚ej reszty Å›wiata. Wydanie II rozszerzone 48,06 zÅ‚, (14,90 zÅ‚ -69%)
• Jak karmić dzieci, by jadÅ‚y chÄ™tnie i zdrowo 34,06 zÅ‚, (10,90 zÅ‚ -68%)
• Wege w kwadrans. 125 szybkich przepisów kuchni roÅ›linnej. Wydanie II rozszerzone 39,71 zÅ‚, (13,90 zÅ‚ -65%)

Spis treści